Poranna przebieżka do piekarni zachwyca zapachem. Pełne półki uginają się od świeżego, smacznego pieczywka. Są tutaj nie tylko zwykłe chlebki pszenne, czy pszenno-żytnie, ale też z dodatkiem ziaren, naturalnego zakwasu, a nawet ziemniaków. Co tu dużo mówić, kiedy nawet kupno zwykłej małej bułeczki staje się nie lada wyzwaniem. Ciężko wybrać coś w tym gąszczu wzorów i kolorów.
Pytasz ekspedientkę o bułkę pełnoziarnistą.
- Tu mamy takie z ziarenkami. – Odpowiada wskazując ręką odpowiedni asortyment.
- A bez ziaren? – Pytam, bo nie podoba mi się, że kobieta mówi o pełnoziarnistych w kontekście dodatku ziaren, a nie rodzaju mąki :-? .
- Nie ma. Pełnoziarnista musi mieć ziarenka. – Tłumaczy mi coś, co nie jest przecież prawdą 8-O .
- Właśnie nie musi. Pełnoziarnista musi być z mąki pełnoziarnistej. – Mówię nadal spokojnie, choć zaczynam się pomału irytować. W końcu rozmawiam nie z pierwszą lepszą kobieciną, ale ze sprzedawczynią chleba, która powinna mieć choć minimalne pojęcie o tym co sprzedaje :-( …
- A to innych nie mamy. – Odpowiada w końcu.
I co tu się dziwić, że zwykli ludzie nie odróżniają wyrobów pełnoziarnistych od wieloziarnistych, jak nie potrafi tego zrobić nawet ekspedientka piekarni. A rzecz jest całkiem prosta: jeżeli coś jest WIELOZIARNISTE, to znaczy, że zawiera WIELE ZIAREN. Natomiast to co jest PEŁNOZIARNISTA – zrobione jest z MĄKI PEŁNOZIARNISTEJ.
Teraz kluczowe staje się pytanie:
- Ale co to właściwie jest ta mąka pełnoziarnista?
W skrócie można powiedzieć, że to najbardziej wartościowa odmiana mąki. Ogólnie mąki możemy podzielić ze względu na ilość składników mineralnych. Widoczne na opakowaniach typy (np. 450, lub 600) to ilość popiołu, który wskazuje na zawartość składników mineralnych w danej mące. I tak, jeśli mamy mąkę tortową typu 450, to znaczy, że w jej 100 kg znajduje się 450 g składników mineralnych (czyli popiołu). Tymczasem mąka pełnoziarnista zwykle ma typ ok. 2000, czyli w 100kg znajduje się ok. 2kg składników mineralnych :roll: .
Co wpływa na zawartość odżywczą mąki?
Z pewnością nie bez znaczenia jest jej stopień oczyszczenia i przemielenia ziarna. Im jest ono bardziej drobno zmielone, tym gorzej dla walorów odżywczych. Ponadto 80% ziarna zajmuje sam jego środek, czyli bielmo (z dużą ilością węglowodanów i tylko odrobiną białka). Zatem jeśli ziarno jest pozbawiane wszystkich zewnętrznych warstw i mielone jest samo bielmo, to mąka musi być gorszej jakości.
Tymczasem w przypadku mąki pełnoziarnistej zmielone są pełne ziarna, a więc okrywa owocowa-nasienna (bogata w składniki mineralne i błonnik), warstwa aleuronowa (również zawierająca błonnik, składniki mineralne, ale też witaminy i małe ilości tłuszczu), zarodek i bielmo.
Kolor takiej mąki jest ciemniejszy niż to jest w przypadku mąk białych. Jednakże sugerować się kolorem, przy zakupie pieczywa nie można. Odkąd zapanował trend na zdrowe odżywianie dużo się mówi też o ciemnym pieczywie. Piekarnie więc wprowadziły słód jęczmienny i karmel w celu zabarwiania wypieków na ciemniejszy kolor. I teraz chleb ciemny nie musi już znaczyć chleba pełnoziarnistego.
Dlatego w piekarni, aby dowiedzieć się, czy pieczywo jest w istocie pełnoziarniste, trzeba o to zwyczajnie zapytać (zawsze trzeba mieć nadzieję, że sprzedawca będzie jednak zaznajomiony z tematem i wyedukowany jak się nazywa i dlaczego właśnie tak, to co sprzedaje).
Można spróbować też piec chleb samodzielnie. Nie jest to tak trudne zadanie, jak mogłoby się na pierwszy rzut oka wydawać (ale o tym może napiszę innym razem ;-) ).
Produkty pełnoziarniste, to nie tylko mąki, ale również grube kasze (czyli pęczak, gryczana, jaglana), zbożowe płatki owsiane i jęczmienne, oraz kukurydza prażona beztłuszczowo.
Pamiętając o walorach produktów pełnoziarnistych nie tylko wybierajmy makarony pełnoziarniste, ale też kasze i płatki owsiane. Ponadto stosujmy mąkę pełnoziarnistą zamiast tej zwykłej białej. Owszem, nie jest tak plastyczna i lepka jak jej biały odpowiednik, ale przecież jest dużo bardziej zdrowa i już dla samej tej zdrowotności warto ją stosować :lol: .
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz